Поради своята уникална лепкавост, текстура и вкус това е храна, която много хора не харесват. Независимо от това тя не само е полезна за здравето — в Япония има много хора, които я ядат всеки ден.
Няма данни кога точно се е появило натто, но можем да го отнесем към периода, когато започва отглеждането на ориз и се появява оризовата слама. Според най-древната история за неговото създаване натто е измислено някъде между X век пр. Хр. и средата на III век сл. Хр. Смята се, че започва да се продава като продукт през периода Едо (1603–1868) и в крайна сметка става стандартна част от японската закуска.
Фундаменталната промяна в производството настъпва между XIX и XX век, когато учените откриват бактерията в сеното, благодарение на което става възможно ферментирането на зърната без слама и производството се опростява значително. По това време натто придобива популярност в Япония, по-точно в източната ѝ част, но извън страната не се знае много за него.
Приготвяне
За производството се използва соя с малък размер, защото ферментацията по-лесно достига до ядрото на малките семена. Предварително зърната се измиват с течаща студена вода и след това се накисват за 12–20 часа. Задушават се 6 часа. Едва тогава настъпва ферментационният процес, задействан от бактерията natto-kin. Продължава до 24 часа при температура 40 градуса. След това натто се охлажда и се оставя в хладилник за една седмица, когато продуктът придобива характерната си вискозна консистенция.
Калории
100 грама натто съдържат около 212 ккал.
Натто има две разновидности: солено натто, наричано в Япония siocara natto, и ithochica natto — жилаво натто.
Състав
Химичният състав се характеризира с високо съдържание на въглехидрати, мазнини, протеини и фибри, витамини (В4, В9, С, К) и минерали — натрий, калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, мед, манган, селен, както и редица жизненоважни аминокиселини (треонин, изолевцин, левцин, лизин, фенилаланин, тирозин).
Полезни свойства
Редовната употреба предотвратява появата на рак, намалява холестерола и кръвната захар, нормализира стомашно-чревния тракт и забавя процеса на стареене.
В допълнение натто има имуностимулиращ и противовъзпалителен ефект, стимулира кръвообразуването, метаболизма и образуването на костна тъкан, предотвратява разрушаването на нервните връзки при болестта на Алцхаймер и намалява съсирването на кръвта, с което подобрява сърдечносъдовата система.
Таблетки от соеви зърна на New Era
При наттокиназата компанията New Era изчиства добавката от натто и я превръща в таблетки, така че да нямат специфичната миризма и вкус на ферментиралата соя.
Как да приемате „Таблетки от соеви зърна Natto":
За профилактика — 1–2 пъти дневно по 1 таблетка, 30 минути до час след хранене. Курс на прием: 1–3 месеца.
Курс на възстановяване — 2 пъти на ден по 2 таблетки, сутрин и вечер, 30 минути до час след хранене. Курс на прием: 3–6 месеца.
